水產品干燥是指在自然條件或人工控制的條件下促使水產品中水分蒸發的工藝過程。干燥包括天然干燥和人工干燥兩類。天然干燥法主要是日干和風干等。人工干燥方法很多，好的方法是熱泵熱風干燥。

空氣能熱風干燥就是熱空氣對流干燥,通常都是在常壓下進行的�？諝饨涍^加熱器加熱到所需溫度,然后強制地對流循環。當熱空氣通過水產品時,將熱能傳遞給水產品,使其水分蒸發,并擴散到周圍空間由流動空氣帶走。所以空氣不僅是載熱體,同時又是帶走物料表面蒸發出來水分的載濕體。一般水產品干燥的風溫大體在50-60°C范圍以內。