卡拉膠
別名：角叉膠
性狀：白色或淺黃色粉末，無臭，無味，口感黏滑，有的產品稍帶海藻味。
分子式：(C12H18O9)n
CAS: 11114-20-8
含量：99%
溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在70℃以上熱水中溶解速度提高。
膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。
增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。
用途：
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。
甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質感。
果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感
膠脂牛乳：滑潤，增加質感。
軟糖：優良膠凝劑。
煉乳：乳化穩定。
面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防止脫液收縮。
餡餅：糊狀效應，增加質感。
嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。
調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。
罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。
奶昔：懸浮，增加質感。
啤酒工業：澄清劑，穩定劑
酸化乳品：增加質感，滑膩
牙膏：粘結
冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。
包裝：25公斤/袋
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